Column - Michel van Tuil

Elke dag wandel ik met mijn hond een uurtje door de
bossen. De laatste weken doet de herfst zijn intrede
met regen, stevige wind en schitterende verkleurende en
ronddwarrelende bladeren. Als de temperatuur dan richting
het vriespunt gaat, dwalen mijn gedachten af naar Hollandse
stamppotten, winterse stoofpotten en wildgerechten.

Onder het lopen zoek ik naar wijnen die hier bij passen. Een
wijngebied dat al snel bij me opkomt is de Côtes du Rhône.
De rivier de Rhône doorsnijdt het wijnlandschap, met
aan weerszijden van de oevers over een lengte van 200 km
wijngaarden. De streek wordt opgesplitst in een noordelijk
en zuidelijk deel. Het smalle noorden (steel) staat onder
invloed van een landklimaat en de wijnstokken zijn op
smalle terrassen en heuvels aangeplant. De druif voor rode
wijnen hier is de syrah. Over het algemeen zijn het stoere,
gulle en stevige wijnen die uit dit deel van het Rhône dal
komen.

Wat te denken van een heerlijke Côte Rôtie, een zon
doorstoofde Hermitage, een fruitvolle kruidige Crozes
Hermitage, een volle soepele Saint-Joseph en een
krachtpatser uit Cornas. Bij deze wijnen zijn mooie passende
gerechten te verzinnen. Het grote ronde zuidelijk deel
(pan) staat onder invloed van een Middellands zeeklimaat.
Hier wordt gebruik gemaakt van meerdere druivenrassen,
die in bepaalde percentages in de wijn voorkomen. De
meest aangeplante variëteiten zijn grenache, syrah, cinsaut,
carignan en mourvèdre. De rode zuidelijke Rhône wijnen
zijn een optelsom van de verschillende druivenkarakters. De
grote plas van gewone Côtes du Rhône geeft ons plezierige,
makkelijk drinkbare wijnen. Iets voller en warmer van smaak
zijn Village wijnen met of zonder gemeente naam.

Maar mijn hersens geven mij vooral signalen van de gemeente
appellations die zo fraaie rode wijnen voortbrengen.
Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Gigondas, Rasteau,
Beaumes-de-Venise en Vinsobres zijn aantrekkelijke rode
wijnen. In geur en smaak ontdekken we vaak rijpe kersen,
pepertjes, specerijen, laurier en andere kruiden. De afdronk
is lang en beklijvend.

De hond eist aandacht op en verstoort mijn heerlijke
gedachte. Na onze thuiskomst de boekenkast ingedoken
voor een recept met wildzwijn en heb dit in het weekend
gemaakt. Dit recept wil ik jullie niet onthouden.

Wild zwijn rollade met kapperappels en olijven
Ingrediënten voor 4 personen:
Wild zwijn filet van ongeveer 700 gram, 25
kapperappels, 2 tomaten, 15 zwarte ontpitte olijven, 4
eetlepels olijfolie extra vierge, zout en peper
Snijdt het wild zwijn filet tot het midden in en vul dit
met 15 fijn gesneden kappers en wat peper. Rol het
vlees op en bindt het met keukengaren goed vast.
Zout en peper de buitenkant van het vlees en gril onder
voortdurend draaien het vlees gedurende 6 minuten in
een grilpan.
Plaats het vlees in een ovenschaal met de olie en
de olijven. Voeg de ontvelde en in stukjes gesneden
tomaten en de rest van de kappers toe.
Doe het geheel nog ongeveer 9
minuten in een voorverwarmde
oven op 200?C.
Drink hierbij een Gigondas of
een Vacqueyras en je etentje kan
niet meer stuk.

Met vriendelijke wijngroet
Michel van Tuil

telefoon: + 31 (0)541 - 513 076
fax: + 31 (0)541 - 511 695
e-mail: info@monnik-dranken.nl
website: www.monnik-dranken.nl
K.v.K De Veluwe en Twente 08146141
BTW nr. NL815590660B01
Disclaimer