VinologenBlog Mike Overvliet - 05.09.11

Onze verkoopadviseur Mike Overvliet volgt de opleiding tot Vinoloog aan de wijnacademie. De opleiding begint in september 2011 met een examenperiode in juni daaropvolgend en  is een begrip binnen de wereld van wijn in Nederland.
Met deze blog vertelt hij over zijn ervaringen en belevenissen tijdens de opleiding

Proeven, proeven, proeven
Vandaag de eerste echte lesdag in De Twee Marken te Maarn. Het loopt tegen tienen als we plaats mogen nemen in het leslokaal. Aardig wat lege plaatsen valt op; door het slechte weer zijn er veel files en menig cursist staat vast. Voorzichtig begint Ronald Handjes over het proeven van wijn. Ronald vertelt over smaak, geur en de diverse zintuigen.

Op tafel staan drie glazen gevuld met …water? Daar lijkt het op maar nee, in het eerste glas zit wijnsteenzuur opgelost in zuiver water, glas twee bevat kininesulfaat met zuiver water en dit is erg bitter. Het geeft een drogend en trekkend gevoel op de tong. Het bittere blijft ook lang aanwezig.
Het derde glas bevat tannine. Niet alleen proeven we bitters maar de tannine geeft ook een “wrang” gevoel. De tannine ruikt wat naar gluton! De drie glazen kunnen leeggegooid en worden opnieuw gevuld. Dit keer met wijnsteenzuur en tannine waarbij de tannines ervoor zorgen dat het zuurgehalte hoger lijkt. Ook vreemd is dat juist door de aanwezigheid van het zuur ook de tannines wranger lijken.  Vervolgens proeven we nog 4% alcohol, 10% alcohol, suiker opgelost in water en suiker met wijnsteenzuur opgelost in water. Stuk voor stuk bijzondere smaakervaringen die een geheugensteun moeten zijn bij het proeven van wijn.

Aansluitend worden een tweetal witte wijnen en een tweetal rode wijnen ingeschonken. Helaas kan ik daar niets over vertellen omdat groep B aankomende maandag dezelfde wijnen krijgt ingeschonken.
Van het proeven van wijn krijgt men behoorlijk “trek” en dat komt goed uit want het is 12.30 uur: lunchtijd!

Na de lunch wacht ons een pittig verhaal over wijnbouw wereldwijd, diverse wijnbouwtechnieken en allerhande grondsoorten. Geen gemakkelijk les maar Gerhard Horstink weet de aandacht in de groep goed vast te houden. Bovendien wordt de les opgetuigd met een serie mooie wijnen. Zo proeven we onder andere een drietal Sauvignon Blancs, een Riesling uit de Pflaz en een Albarinho uit Rías Baixas.
Overigens is de Riesling afkomstig van de Deidesheimer Herrgotsacker, gemaakt door Von BUhl. Het is een “trocken” variant maar de wijn heeft naar mijn beleving erg veel zuren.

De serie rode wijnen bestaat uit een drietal Syrah’s namelijk een Chakana “Yaguareté collection Syrah uit Mendoza, een Syrah uit Stellenbosch van De Morgenzon en een blend van onder andere Syrah; Domaine Clavel, les Garriques, Coteaux du Languedoc. Wat opvalt is dat de Syrah uit Mendoza duidelijk is aangezuurd. Dat geldt volgens Gerhard voor veel wijnen uit niet-Europese landen. Vanwege het warme klimaat in deze landen zijn de druiven natuurlijk overmatig rijp en bezitten ze buitengewwon veel suikers. Om de wijn voldoende balans te geven, worden veel van deze wijnen aangezuurd. Extra zuren worden toegevoegd. Overigens is dit geheel in overeenstemming met de wetgeving in deze landen.

De tweede serie wijnen bevat een Cote de Blaye, een Collioure van Domaine de la casa Blanca en een Douro van Quinta Vale do Bragao. Wijnen met een stevig alcoholgehalte namelijk 14.5 %, waarbij de Quinta niet verder gaat dan 14%. Mooie robuuste wijnen die in tegenstelling tot de eerste serie niet zijn aangezuurd.
Gerhard Horstink verhaalt over diverse kruisingen en geeft hier en daar op smakelijke wijze zijn mening over bepaalde ontwikkelingen in de wijnbouw…

 Het loopt tegen vijven als we allemaal vol nieuwe kennis huiswaarts rijden, de file in.

telefoon: + 31 (0)541 - 513 076
fax: + 31 (0)541 - 511 695
e-mail: info@monnik-dranken.nl
website: www.monnik-dranken.nl
K.v.K De Veluwe en Twente 08146141
BTW nr. NL815590660B01
Disclaimer